如何测酒精度数

要确定酒品中乙醇含量，酿酒厂可通过比较原料液在发酵前后的比重来实现。比重是指某种液体与水的密度比，而水的密度为每升1千克。例如，用于酿造啤酒的麦芽汁，因含有大量溶解糖分，其比重始终高于纯水。

在麦芽汁中加入酵母后，部分糖会被转化为乙醇。由于乙醇的密度（0.79千克/升）小于水，随着发酵过程，麦芽汁的比重会下降。

此转化过程中，关键的糖类——葡萄糖（C6H12O6），在酵母作用下转变为乙醇（CH3CH2OH）和二氧化碳（CO2）。每个葡萄糖分子会转化为两个乙醇分子和两个二氧化碳分子。

通过查阅元素周期表，可得知乙醇和二氧化碳的相对分子质量分别为46.0688和44.0098。这些数值对于计算酒精浓度至关重要。

发酵时，生成的二氧化碳大多以气泡形式释放，通过通风口离开发酵罐。几乎所有的二氧化碳都会排出，留在酒液中的量微乎其微。

根据反应方程，每当一个二氧化碳分子离开，相应地就有一个乙醇分子生成。因此，每排出44.0098克二氧化碳，就会产生46.0688克乙醇，这意味着每逸出1克二氧化碳，大致就有1.05克乙醇生成。

若初始麦芽汁比重为1.06，发酵完成后降至1.02，两者之差揭示了逸出二氧化碳的重量，即0.04千克/升。利用这一差值乘以1.05，可得发酵液中乙醇的质量约为0.042千克/升。结合溶液总质量（1.02千克/升）与乙醇质量，通过计算得出乙醇占比约为4.1%。

值得注意的是，按质量计算的乙醇百分比高于按体积计算的百分比，因为相同质量的乙醇体积大于水。若要将质量百分比转换为体积百分比，需除以乙醇的密度，最终得到的体积百分比约为5.2%。