想让米饭又香又软蒸米饭有技巧

蒸米饭看似简单，但要让米饭既香软又营养，确实需要一些技巧。接下来分享几个蒸米饭的小窍门。

米水比例要恰当。蒸之前，先将米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。蒸白米饭时，米和水的比例大约是1:1.2至1.4，水高出米2到4厘米比较合适。加水太多，米饭会过于烂软，没有口感；水太少，蒸出的米饭会太硬，甚至夹生。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，则需适当增加水量，因为这些粗粮吸水性强。

在盖上锅盖前，加入半汤勺植物油，可以使米饭油润透亮，颗粒分明。另外，在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，让米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到相同效果，并且能消除米饭中的不新鲜气息。

现在许多电饭煲提供多种蒸饭模式。一般来说，不同档位煮出的米饭有所不同。米饭一档适合大多数人，快煮档适合忙碌的上班族，偏软档适合有老年人的家庭，而偏硬档则更适合年轻人。

当电饭煲跳闸后，不要立即打开盖子盛饭。正确的做法是，让它在保温状态下再焖5分钟，然后拔掉插头继续焖5分钟。这样蒸出的米饭口感更好，也不容易粘锅。

很多人在淘米时习惯多次冲洗，甚至搓洗，这会导致水溶性营养素流失。其实只需在盆里用手搅动清洗1-2遍，去除明显的灰尘，再轻轻搓洗一遍即可。免淘米可以直接下锅。

蒸米饭时还需注意加水量，避免米饭过软或过硬。正确的米水比例很重要，尤其是加入粗粮时，需适当增加水量。此外，蒸好后不要马上揭锅，而是让米饭在保温状态下再焖一会儿，这样米饭不仅口感更佳，还更容易清洗锅具。