医生解释农村聚餐为何不建议用四季豆 规避食品安全风险

近日，四川泸州发布了新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》，该规范将于2月23日起施行。其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”的规定引起了广泛讨论。有网友反对，认为这一规定过于严格，质疑“吃了一辈子的四季豆，酒席为何不能用了”；也有网友支持，表示可以规避风险。

根据《管理规范》，其适用于泸州市行政区域内单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐活动，包括泸州市外的乡厨在泸州市内承办的聚餐活动。泸州市市场监督管理局相关负责人表示，新规定依据了《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》等法律法规制定，具有坚实的法律基础。早在2020年8月，四川省出台的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》中已有类似规定。

泸州市市场监管部门结合当地实际情况，不仅出台了管理规范，还发布了校园食品安全提示。这些高风险食品原材料不仅在农村集体聚餐中禁止使用，在学校食堂也有明确规定禁止使用。

西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇指出，生四季豆或未完全熟透的四季豆含有皂苷毒素，进食后可能导致中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能损伤脏器。此外，野生菌中毒事件也时有发生，仅凭个人经验很难准确判断野生菌是否有毒。发芽土豆中的龙葵素和新鲜生黄花中的秋水仙碱同样可能导致严重的食物中毒症状。

泸州市餐饮协会会长王晓林介绍，四季豆中毒事件多发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是大锅烹饪受热不均。协会也不提倡在大型聚会或宴会中使用四季豆等豆类食品原材料，因为追求美观和口感可能会导致烹饪时间不足，从而引发食物中毒。协会还定期对餐厅进行培训，倡导不使用这些高风险食品原材料，并强调在保障食品安全的前提下烹饪菜品。