壁细胞分泌

胃酸的产生是一个复杂的过程，涉及到壁细胞在神经与体液的共同调控下进行分泌。在胃液里，H+的浓度异常高，大约是血液中的三四百万倍，这表明壁细胞必须通过一种逆浓度梯度的主动运输方式来释放H+。这种释放源于细胞内部代谢产生的水分解形成的H+和OH-。H+随后被包裹进细胞内的微管结构中，再通过H+泵的作用，与从血液中分离出来的CL-结合形成HCL。此过程里，一部分CL-依靠浓度差自由扩散进入壁细胞，其余的则通过载体蛋白转运。CL-一旦进入壁细胞，就会被CL-泵主动运输到微管内，与H+相遇并合成HCL，最终释放到腺腔中。整个分泌过程的能量来源于ATP。

胃酸分泌的控制机制包含三个方面：

神经和旁分泌系统参与调节，确保响应外部刺激。

激素调节是另一个重要方面，尤其是胃泌素，这种由胃窦G细胞分泌的激素，对促进胃酸分泌起着关键作用。

中枢神经系统的活动也发挥着调节功能。感官体验，诸如食物的视、嗅、味觉乃至对食物的想象，都可激活或抑制中枢神经系统，进一步影响胃酸的分泌量。